PRODUCTO
ESCOGIDO: CHAMPIÑONES
RESEÑA:
el champiñón procede de
China y Japón, donde se cultiva desde hace casi 800 años. En Europa se calculan
unos 300 años de labranza del champiñón, con técnicas muy atrasadas, que
provocaban poca cosecha y, por tanto, precios muy elevados. Ahora bien, el champiñón bien sea
blanco, orellana, portobello, de parís, entre otros es un producto cultivado en
grandes escalas dentro de nuestro país. Hallamos como centro de cultivo
principal el municipio de Guasca ubicado Cundinamarca y como dato relevante
interesante, encontramos que la producción por mes oscila entre las 500 y 600
toneladas y uno de los mayores clientes que se provee de diferentes empresas es
el conocido restaurante Merlín ubicado en la Cra 3 N° 13-84…
Ideamos
pues una idea de crear una línea de producción que se dedicara únicamente a la
elaboración de productos de champiñones poco convencionales, trabajando en
conjunción con el restaurante Merlín, he aquí nuestra propuesta
MERLÍN: escogimos
este restaurante y los productos ofrecidos allí, pues es reconocido como el
mejor en cuanto a la preparación de champiñones en todo tipo de presentaciones.
Nos parece un importante punto gastronómico dentro de todo el casco urbano
capitalino, y nos encantaría promover e insertar el servicio de domicilio de
este restaurante dentro de los proyectos a futuro para poder llegar a
diferentes tipos de clientes que a veces –lamentablemente- optan por
seleccionar otro tipo de establecimientos debido a la ubicación del restaurante.
Sería
estupendo adicionar a la carta del restaurante champiñones acompañados de todo
tipo de preparaciones que exaltarían los factores intrínsecos de este producto
y seguramente ampliarían la gama de simpatizantes y amantes de los champiñones.
Preparaciones tales como: champiñones con lomo, con res, con ternera, con pollo, con frijoles, con quesos de todo
tipo, con verduras, al ajillo, a la pimienta, rellenos de especias y salsas,
con camarones, etc.
Generalmente
las personas consideran los champiñones como opción de entremés; pero el hecho
de implementarlo como un plato fuerte hace que genere una expectación bastante
particular en nosotros por promover estas opciones de menúes como una excelente opción para una
cena salida de lo convencional.
A
continuación postulamos algunas de las recetas y el porqué escogimos estas como
parte fundamental de la carta a base de champiñones:
Ossobuco
con champiñones:
6 piezas grandes de
ossobuco
3 lbs de tomates
maduros, pelados y picados.
Media libra de
champiñones
1 copa de vino blanco
seco
50 cc de aceite de
oliva
20 gr de harina de
trigo
5 gr de orégano y
mostaza
1 diente de ajo
machacado
Sal y pimienta al gusto
Tomates
rellenos con champiñones, pollo y queso:
1 pechuga de pollo
8 tomates grandes sin
pelar
20 gr de cebolla blanca
4 cucharadas de
mantequilla
200 gr de champiñones
50 cc de crema de leche
400 gr de queso
mozarella
Sopa
de tomate y champiñones:
6 tomates grandes
maduros
80 gr de mantequilla
sin sal
250 gr de champiñones
40 gr de harina de
trigo
500 cc de leche entera
20 gr de cebolla blanca
1 diente de ajo
1 lt de caldo de res
20 gr de crema de leche
Sal y pimienta
Tortilla
de champiñones:
120 gr de champiñones
lavados con agua y jugo de medio limón
30 gr de mantequilla
12 huevos
Sal
30 cc de aceite
1 diente de ajo
10 gr de perejil
Tostadas
con champiñones:
1 cucharada de
mantequilla
1 lb y media de
champiñones
Sal y pimienta
10 gr de harina de
trigo
250 cc de crema de
leche
12 tajadas de pan molde
tostadas
Arroz
con champiñones:
4 cdas.de aceite
1 cebolla larga
6 tazas de agua hervida
Sal
3 tazas de arroz
2 cdas.de mantequilla
1 lb de champiñones
4 cdas.de queso
Parmesano rallado
Champiñones
gratinados:
Libra y media de
champiñones
1 cebolla blanca
6 cdas.de mantequilla
Jugo de 1 limón
6 cdas.de queso
Parmesano rallado
Salsa:
3 cdas.de mantequilla
2 cdas.de harina de trigo
2 tazas de leche
2 cdas.de crema de leche
1 yema de huevo
Sal y pimienta
Nuez moscada
Ingredientes para 4 personas: 1 sandía 1 tarrito de queso fresco albahaca aceite de oliva sal en escamas Preparación: 1. Pelar y cortar la sandía en galletas de 4 x 8 cm. y 5 mm. de grosor. Cortar el queso al mismo tamaño. 2. Para el montaje, poner por capas: sandía, queso y hojas de albahaca, y repetir acabando con sandía. 3. Regar con un poco de aceite y la sal en escamas. 3) Hígado de pato con láminas de sandía:
500 g de sandía
350 g de hígado de pato
azúcar
sal en escamas
aceite de oliva.
Preparación:
1. Cortar el hígado de pato en láminas de 5 mm de grosor y, del mismo modo, la sandía a 1 cm.
2. En una sartén al fuego, con una cucharadita de aceite, marcar por ambos lados las láminas de sandía y las colocamos en el plato.
3. Después, poner en la sartén (caliente) las láminas de foie, marcándolas por los dos lados.
4. Colocar las láminas de foie encima de la sandía y añadir la sal en escamas.
4) Granizado de sandia:
Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de sandía
1 cucharadita de azúcar.
Preparación:
1. El día anterior trocear 500 g de sandía.
2. Poner en un recipiente de plástico hermético y congelar.
3. Una vez esté congelada, poner en el vaso de una batidora con el resto de la sandía y la cucharada de azúcar, triturar bien y servir.
4. Se puede acompañar con algún licor si se desea.
