Andrés Ramírez
Pollo en salsa de fríjol
Lastimosamente no tengo muchos recuerdos
de mi infancia, pero logré recordar desde los 12 años en adelante, por lo tanto dentro de aquellos recuerdos que puedo traer al presente y de las experiencias
vividas tanto en la cocina de mi madre como en la de mi abuela y por fuera, me di
a la tarea de combinar un producto nacional e internacional para generar un
plato final que rescate la esencia de lo que es Colombia.
Elegí carne de pollo y esto se debe
a que a la carne de res le he perdido el gusto y esto a causa de la mala suerte
que he tenido en los diferentes restaurantes a los que he ido y es que siempre
que pido carne en cualquiera de sus presentaciones finalmente quedo sin ganas
de volver a pedirla, contadas son las veces que me logra satisfacer la carne de
res en un restaurante y una de esas pocas veces fue en un viaje al llano en un
lugar llamado Cumaral que se especializa en carne a la llanera.
Encontré dos platos que han
marcado mi alimentación durante los últimos 6 años de mi vida. Por un lado es
un plato que ha preparado mi madre y que me causó curiosidad por su aroma y
sabor este es el pollo a la Coca-Cola el cual es fácil de preparar y muy
delicioso, la base de esta preparación son las diferentes presas del pollo que
se quieran preparar, miel, canela y gaseosa.
El otro plato es la frijolada
paisa y no porque tenga familia de proveniencia antioqueña sino que fue mi
abuela quien con su amor hacia la cocina prepara este delicioso plato me llevo
a intentar una mezcla que cambie el sabor del pollo en la boca.
Encontré una manera de combinar
estos dos platos uniendo lo que para mí es lo que le da al plato su gusto, en
cuanto al pollo a la Coca-Cola elegí el pollo siendo que es una de las carnes
que más me gusta por su suavidad, sabor y por ser un representativo de la
comida Colombiana en cualquiera de sus presentaciones y elegí hacer una salsa de frijoles, puesto que su
sabor será el acompañamiento perfecto para con el pollo y con esta se rescata
la tradición paisa y su efecto en la comida colombiana.
Finalmente al unir estos dos
productos se innova sobre la preparación del pollo y le aporta un plus para
aquellos que desean lo de su tierra junto con nuevas experiencias de sabor.
Ingredientes para 4 personas:
1 sandía
1 tarrito de queso fresco
albahaca
aceite de oliva
sal en escamas
Preparación:
1. Pelar y cortar la sandía en galletas de 4 x 8 cm. y 5 mm. de grosor. Cortar el queso al mismo tamaño.
2. Para el montaje, poner por capas: sandía, queso y hojas de albahaca, y repetir acabando con sandía.
3. Regar con un poco de aceite y la sal en escamas.
3) Hígado de pato con láminas de sandía:
