Paloquemao todo un mundo de colores, olores y sabores por conocer…
Al escribir el nombre de la plaza en el título
y en sí en el trabajo que se describe a continuación, pareciera como si la
persona que pronunciara la palabra “Paloquemao” perteneciera a la región
caribe; Esto es pues lo que significa hablar sobre este acerbo cultural
localizado en la Avenida 19 con 25. El recorrido comienza desde el simple hecho
de dejar un bus de servicio urbano, que de una forma u otra representa algún
tipo de comodidad y “seguridad”. Al comenzar a caminar hacia la plaza se
observan lugares importantes como los juzgados y también un nuevo centro
comercial Calima.
La plaza de Paloquemao cuenta con cinco entradas en su frente y tres en la
parte trasera colindando con el barrio Usatama, dichas entradas cuentan con
seguridad canina, personal especializado en la revisión de personas, además de
un parqueadero con todas las garantías a los vehículos que visitan la plaza de
comercio minoritario más segura de la zona, con los mejores productos frescos
de cada región.
Ha mi llegada a la plaza, me encontré con la
zona central de artesanías, lo que indicaba que esta plaza estaba dividida por
las siguientes zonas: Desechables y hierbas, Pescado, Gallinas, Pollos y
huevos, Cerdo, Granos, Frutas y Verduras y para finalizar utensilios de cocina.
En la primera zona central de artesanía, me
encontré con el negocio de don Libardo Leguizamón, comerciante desempleado
aproximadamente hace 12 años, quien encontró en Paloquemao la solución rápida a
sus problemas de dinero diario como el bien lo explicaba; artesanías como chorotes de Raquirá Boyacá y
canastos de Ibagué región Tolimense, otro producto de este local son las
canastas de pájaros que provienen de San Francisco Cundinamarca. El señor Leguizamón
abre su negocio Naviflor al público
desde las 6: 00 am hasta las 4:30 pm, En la época de navidad llegan a su
negocio las decoraciones de churruscos navideños.
En la segunda zona central de desechables y
hierbas encontramos a doña Oliva, una mujer de unos 68 años que lleva
trabajando aproximadamente 7 años en esta plaza, antes se dedicaba al oficio
de vendedora ambulante de bolsas negras
para la basura. En el negocio que atiende doña Oliva se encuentran hierbas
medicinales, totumas para las celebraciones de 15 años, Palo de rosa para el
buen olor, sábila, incienso, tierra y
carbón. Estos productos vienen del valle del cauca y de Chipaque en Cundinamarca,
Ubaque en Cundinamarca, Tabio en la misma región al igual que Tenjo y Cota. Es
importante distinguir a los clientes que visitan este local, sus mas selecta
clientela compra el baico para la purga, el apio para el dolor estomacal, la
manzanilla para recobrar el sueño, la valeriana para el control de los nervios
y las totumas pequeñas como
recordatorios de fiestas de 15 años, las totumas medianas para la chicha y las más grandes en
la costa pacifica las usan para tomar sopa. Otros comerciantes las utilizan
para la decoración de cantinas y/o bares.
La zona de Gallinas son dos hileras de
congeladores donde solo se vende y procesa gallina criolla orgánica, las
personas que trabajan allí bastante ocupadas no se dieron al diálogo, solo
hablaron de precios que oscilan entre
los $8.000mil y $16.000 por gallina.
La zona de pollos y huevos esta muy organizada,
los huevos están separados por sus
colores, el tipo de gallina ponedora, su
tamaño y sí era un huevo natural, donde la gallina no se alimentó de
concentrado sino de matas y comida orgánica. Esta zona esta subdividida en
vísceras y en pollos por presa.
La zona central de cerdos, maneja congeladores
o frigoríficos con bajas temperaturas,
las personas están muy abrigadas y venden el cerdo deshuesado, además del
tocino y las cabezas del cerdo apetecidas por los restaurantes tolimenses, que están muy cerca de estos locales y que
mantienen un comercio directo entre estos dos tipos de establecimientos.
En la zona central de granos, encontramos
especies y ajíes el local 80085, en donde doña catalina cuenta que el origen
del producto que ella comercializa en este local, es tanto mejicano como
peruano. Chile de árbol mejicano sembrado en Colombia dice doña Catalina que se siembra en muchos lugares
pero no pudo dar ni con el pueblo ni con la región. Ají Chiplote,
Gindiya,Marisol, Jalapeño y Chivato son algunos de los ajíes mejicanos; En
cuanto a los peruanos el Parca, Rocoto y Amarillo, se venden en este local.
En esta misma zona central de granos, la señora
Isidra Quiroga en el local 81300, vende productos tales como la mezcla de
natilla, la miga de pan, avena, salvado, germen de trigo, semilla de girasol,
alpiste y mixto de pájaros a mi parecer los dos últimos son comida para aves.
Doña Isidra como pidió ser llamada,
lleva seis años en la plaza y ha visto los grandes avances de tipo organizacional
e higiénico de la misma, lo cual la motivan a seguir luchando por Paloquemao. El
control a las personas y a los camiones es algo que mejoró en la plaza desde
hace dos años indica la señora.
En sus
palabras nos explicó que la plaza no está dividida por regiones, se encuentra
es una variedad de zonas de distintos
productos. Reconoce que en la venta de cada producto se identifican diferentes orígenes relacionados con regiones
de Colombia.
Los comerciantes minoritarios de Paloquemao
luchan, para tener una gran variedad de productos de la misma especie, La gente
que vende plátano o solo líchigo o se especializa en todos los derivados de la
mazorca.
Al preguntarle a doña Isidra si aceptaba el reto
de construir un plato de la cocina local, utilizando los productos que ella
vendía me sorprendió con la siguiente receta:
Almuerzo:
Arroz con almendras, ensalada con maní y uvas,
pollo con semillas de girasol, papa chip y postre de cereal con yogurt adornado
de uva y galleta, cabe aclarar, como dijo
doña Isidra no tener ni pollo ni
verduras.
La zona de frutas y verduras esta en un solo
lugar, se venden frutas importadas y frutas locales de la región
cundiboyacense, es difícil preguntar por la zona y que respondan con un solo
lugar. Resulta curioso, que una parte de las personas que se encargan de vender este
tipo de producto son de raza negra y son dueñas de los establecimientos. Cabe
pensar que hay una colonia chocoana en Paloquemao, pero como ya les expliqué no
me atreví a preguntar.
Ya para terminar la Zona de utensilios de
cocina, en donde convergen palos y cucharas con ollas marca Imusa u ollas sin
marca alguna, dan cuenta de un mercado relacionado con la cocina de la plaza,
es decir, estos locales de utensilios están cerca a los restaurantes y a las
tiendas de venta de tinto. Traté de acercarme a pedir recetas y preguntar por
los platos del día, pero el estrés del mediodía de la cocinera mayor me lo
impidió. Una señora Rosa, sintió pesar por mi situación y me atendió
explicándome sobre el mercado de genovas de Raquiriquí Boyacá, también de las
arepas boyacenses para los restaurantes y asaderos.
Al salir de Paloquemao, necesitaba cambiar un
billete para llegar a la universidad, las personas de los negocios en
Paloquemao, cuentan con mucho dinero en efectivo y me lo cambiaron
gustosamente. Don Luis Ávila mientras me cambiaba el billete, me explicó que la
papa la traen de todo Boyacá, especialmente de Tunja y Toca, también de la
sabana de Bogotá, de lugares como Usme
y Mochuelo. Las papas que venden en el local son criolla,
sabanera, pastusa, R12, única, carriza y sabanera.
Eso fue todo en este pequeño recorrido de
colores, olores y sabores por conocer…
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